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[饮食常识] 容颜不老方”揭开吃姜的谜团

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发表于 2017-2-22 11:25:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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生姜,自古到今,一直是我们厨房里最常用的食材。对于讲究“药食同源”的中国人来说,姜已经成功跨界,变身为一味著名的养生药材。本着“冬吃萝卜夏吃姜”的原则,只要切几片姜,就能简简单单完成我们的养生大业。

  食姜人不老

  苏东坡曾在《东坡杂记》中记载一则轶事,说是杭州净慈寺有位80多岁的老和尚,面色童相,好奇问之,老僧的答案是:“自言服生姜40年,故不老云。”

  这听上去有些不可思议,但并非一点儿可信度都没有。“一斤生姜半斤枣,二两白盐三两草,丁香沉香各半两,四两茄香一处捣。煎也好,煮也好,修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯,一世容颜长不老。”这段名为“容颜不老方”的歌诀出自于古医书《奇效良方》。

  值得一提的是,这段歌诀中提到的“每日清晨饮一杯”很好地揭示了食姜的时间问题。虽然在寒气入侵之时喝姜茶是常见的驱寒方式,但如果想将姜融入日常养生的环节中去的话,还是选择在晨间为好。

  揭开吃姜的谜团

  关于生姜的民间谚语,随便问问家中长辈,就能凑一堆。比方说,冬吃萝卜夏吃姜;比方说,早上吃姜胜过参汤,晚上吃姜赛过砒霜;比方说,生姜是“呕家圣药”;等等。这些谚语,到底是否符合中医养生的医理。我们特意请来中医师刘杰作答。

  问:为什么“冬吃萝卜夏吃姜”?

  答:从冬到夏,人体的阳气随着季节流转,从体内被调集到体表,毛孔腠理开放,表皮会出汗,这时候相对来说五脏六腑的气血会有些不足。在炎热的夏季,由于外在温度较高,我们又忍不住要大吃冷饮和寒凉的水果,这时身体内部无重兵把守,很容易就造成腹泻之类的肠胃疾病。夏天吃姜,就是有意识地填补体内的阳气缺失,加强防守,让寒凉邪气没有可趁之机。

  问:为什么“早上吃姜胜过参汤,晚上吃姜赛过砒霜”?

  答:生姜味辛性温,具有发散阳气的作用。根据中医“天人合一”的理论,早上太阳初升,也是身体里阳气刚起未起之时,这时候吃姜,是根据人体的内在规律,扶助了一把阳气,像给柴火添了一把火。夜里是阳气收敛之时,天地之气都闭合了,这时候吃了姜,点了一把不该点的火,这和自然规律不符,所以是“晚上吃姜赛过砒霜”。

  问:为什么生姜是“呕家圣药”?

  答:孕妇怀孕前期吃东西容易反胃,是因为负责生育的肾经和冲脉,与胃在肚脐的左下方有一个沟通点。正常人胃气下降,冲脉走势往上。一旦胃里有寒湿,使得胃气降不下来,与冲脉的向上的能量交织在一起就会引起呕吐。如果,孕妇口含一块姜,则能暖胃散寒,使胃气得以下降。所以说,生姜古来就被称为“呕家圣药”。

  另,如果晕车晕船,在肚脐上贴一块鲜姜,也能起到止呕的作用。

  问:为什么“留姜皮则凉,去姜皮则热”?

  答:姜肉与姜皮的性味功效相反:姜肉性温,可发表健胃、止呕解毒;姜皮性凉,能行水消肿。平常做菜,为保持姜的药性平衡,发挥整体功效,就不要刮姜皮了,在做寒凉性菜肴时需用姜来调和寒性,这时要削姜皮。

  清凉小菜醋泡姜

  红糖姜水等等,是我们常用的食姜小方,不过此方多被用于冬天。到了夏天,我们来介绍市民陈小姐家一道用生姜制作的简单小菜。时值夏日新姜上市,姜味并不苦辣,腌嫩姜片就是陈小姐家每年必做的一道开胃小菜。这道小菜制作方法简易可行:

  买来新鲜嫩姜,洗净切片后放盐腌一晚上;第二天取出后,放到玻璃瓶中,倒入白醋,白醋的量必须浸没姜片,再加少量的蒜泥和白糖;密封后放入冰箱里冷藏24小时即可,随吃随取。

  陈小姐和家人每天早上就夹几片醋姜片“过”泡饭吃。陈小姐说一开始想到要吃姜是因为尝到日本料理里的配菜姜丝酸甜可口,就回家炮制。没想到夏天吃姜还有诸多好处。陈小姐的先生有咽喉炎,平时嗓子总不舒服,吃一个星期的姜片就好。另外,夏天在空调房里待得久,吃姜祛掉不少寒气。或是前一天吃多了冷饮,第二天早晨起来口苦、舌苔白的情况,吃几片姜胃里就舒服许多,姜还有杀菌的作用,对急性肠胃炎也有效果。

  如果这样也觉得麻烦,偷懒的方法是可以购买现成的姜粉,每天早晨取适量姜粉加入开水拌匀即可饮用(可随自己喜好加入天然蜂蜜或果汁拌匀饮用)。也可以取适量姜粉与开水或温水拌匀,待水到合适温度时使用,可用以沐浴或沐足,减肥效果一流。

  如果你实在懒得动手,那就去甜品店里吃一碗姜撞奶吧,姜味浓郁而不辛辣,融于奶香之中,口感一流之外,还具有祛寒行血、养阴美容的功效。最重要的是牛奶本身偏寒,姜的辛温,正好中和掉了牛奶的寒性。

  生姜药谱链接

  ■ 生姜10克(切片),葱白5克,大枣10个,加水适量,煮沸,晾至适温,可以用于风寒感冒。或是淋雨之后服用,有祛寒的作用。

  ■ 生姜10克,红糖30克,花椒3克,大枣10个,水煎,趁热服。用于寒性痛经。

  ■ 生姜5克、甜杏仁10克、核桃30克剥皮捣碎,加蜂蜜适量。每日三次。补肺益肾,平喘散寒。适用于体虚气喘。

  ■ 生姜花椒水外洗:干花椒3克冷水泡半小时,生姜拍碎投进水中,大火煮沸,改小火15分钟。受寒后泡脚,可以袪寒。

  注:以上配方中,大枣均需剖开后按需使用。

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